Den här låten dök upp i mitt YT-flöde och jag kunde inte värja mig mot känslan av frimodighet och glädje. Det är Pink och hennes dotter som sjunger och skuttar runt på bilderna och jag blir jätteglad av att se det här!

Pink och hennes dotter med full livsglädje.

Pink, Willow Sage Hart, ”Cover Me In Sunshine”; (https://youtu.be/vGZhMIXH62M):

Vi behöver alla lite extra solsken och glädje i livet just nu, för att lätta upp mörkret som råder i världen!

#pink

Idag har jag gjort thaigryta till middag. Den är busenkel att fixa och går rätt fort.

Här är ingredienserna som behövs:
Quornbitar, 1-2 lökar, 1 paprika, kokosmjölk, sweet-chilisås, rapsolja och svampbuljong. Till det kan man äta ris med kokosflingor och en grönsallad.

Om du vill ha kokt ris till grytan så är det klokt att nu också sätta på det eftersom det tar 25 minuter att koka. Jag brukar använda klibbigt Jasmine-ris, men det är väl en smaksak.

Hacka paprikan och löken.

Fräs grönsakerna i grytan.

Fräs Quornbitarna och krydda dom lite med salt och vitpeppar.

Blanda i Quornbitarna i grytan tillsammans med löken och paprikan. Tillsätt kokosmjölken, 1 dl sweet-chilisås och 1 tärning svampbuljong och låt det stå och puttra ca 5-10 minuter. Smaka eventuellt av med lite salt och vitpeppar, det brukar inte behövas mycket eftersom chilisåsen och svampbuljongen ger mycket smak. Grytan är nu färdig att äta.

Rosta 1 dl kokosflingor i stekpannan.

Blanda kokosflingorna i det kokta riset.

Så här ser det ut när det är färdigt. Servera med en god sallad till.

Om man inte vill använda sig av halvfabrikatprodukter som Quorn, kan man istället ta lite rotfrukter som morötter, palsternacka, kålrot och svamp som man fräser i stekpannan innan det läggs i grytan. Gott blir det också med blomkålsbuketter, bönor och purjolök som kan läggas direkt i grytan.

Vill man istället göra den här som en kötträtt så byter man ut Quornbitarna mot kycklingfilé som man skär i småbitar och fräser i stekpannan.

Smaklig måltid!

#vegetariskthaigryta

Nu har våren kommit hit på allvar och vi har gått från -10 grader till +8 på bara några dagar. Så här såg det ut idag när jag gick på promenad.

Den lilla snön som fanns kvar försvinner nu snabbt i en urban vårflod.

Klarblå himmel och vårsol nere vid Strömparken.

Spången.

Här är det gamla huset, från slutet av 1800-talet, där Frälsningsarmén håller till. Nu för tiden är det helt inbyggt mellan modernare hus.

Min mamma brukade berätta om ett skämt om Frälsningsarmén som var vanligt förr och då sa hon:

"Den som är stor och stark får gå till Folkets park, men den som är liten och klen får gå till Fjälsningsjamén (Frälsningsarmén)!"

I Folkets park är det översvämning lite här och där. Marken är nog fortfarande lite frusen och har inte kunnat suga upp vattnet.

Härlig vårsol vid Djurkyrkogården.

Och lika härligt vid Norra kyrkogården, där fåglarna kvittrar så glatt i träden och buskarna.

Nu hoppas jag att vårvärmen håller i sig för jag skulle vilja åka och titta på en intressant husbil som jag sett på Internet. Den finns rätt långt bort från där jag bor och den har sannolikt sommardäck på, så om det blir ett köp så behöver det vara torra halkfria vägar när jag ska köra hem den. Så långt som prognoserna sträcker sig så ser det ut som att värmen och solen ska fortsätta också in i nästa vecka.

Jag hoppas på det bästa, för nu är jag sugen på att kunna ge mig ut!